这是一个真实的故事。美国，纽约。一位３４岁的妇女在遭遇车祸昏迷１２天后醒来，头部的剧烈碰撞使她丧失了大脑功能。然而，在医生施药治疗４８小时后，病人的狂躁举动得到了控制，两周后，病人竟奇迹般地出院了。医生用的“灵丹妙药”就是卵磷脂。１５０年前，人们从鸡蛋中第一次发现了卵磷脂。一只蛋黄中约含１０％的卵磷脂。１５０年后，卵磷脂在欧美许多国家被视为“第三营养素”，是一种与蛋白质(蛋白质食品)、维生素(维生素食品)并列的营养补充剂，在美国和日本的健康(健康食品)食品销售额中名列第三，仅次于混合维生素和维生素Ｅ。卵磷脂存在于细胞里，犹如细胞的门卫，管制着什么营养可以进入细胞，什么营养不可以进入细胞，以维持新陈代谢的进行。卵磷脂是健脑佳品卵磷脂是磷脂家族中的重要成员之一，而大脑是含磷脂最多的器官。卵磷脂对大脑之所以重要，首先它是大脑细胞和神经系统不可缺少的物质。正常人大脑约含３０％的磷脂，而精神异常者的脑细胞中磷脂含量仅为正常人的一半。卵磷脂能维持脑细胞正常功能，为神经细胞提供充足的原料，增强大脑和神经系统的功能。卵磷脂可使大脑神经之间的信息传递速度加快，使人思维敏捷，大脑活力明显提高；能够消除大脑疲劳，提高学习能力和工作效率，提高注意力。
卵磷脂还可以修复受损伤的脑细胞，促进动脉硬化块消失，从而可有效地预防和改善老年(老年食品)痴呆症。卵磷脂能改善因神经紧张导致的急躁易怒等症状，所以，卵磷脂是脑力劳动者的特殊营养补充剂。卵磷脂更是胎儿、婴儿神经发育的必需品人体脑细胞约有１５０亿个，其中７０％早在母体中就已经形成。婴幼儿(幼儿食品)时期是大脑形成发育的最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长和发育。因此，美国食品和药品管理局规定：在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。卵磷脂是血管的“清道夫”卵磷脂具有乳化、分解油(油食品)脂的作用，能将附着在血管壁上的胆固醇、中性脂肪乳化成微粒子，溶于血液中并运往肝脏被代谢排掉。卵磷脂还可以降低血液表面张力，使血液黏度降低，减少循环阻力，进而保障营养丰富、含氧充足的血液畅通无阻地流向大脑。卵磷脂是肝脏的保护神卵磷脂中的胆碱对脂肪代谢有着重要作用。若体内胆碱不足，会造成脂肪在肝内大量积聚，形成脂肪肝，甚至于发炎肿胀，阻碍血液流通，造成肝细胞坏死。胆固醇过剩是肝硬化的主要原因，补充卵磷脂有助于肝细胞再生，可促使脂肪降解排出，减少肝细胞内脂肪的沉积，从而可有效地防治脂肪肝和肝硬化。此外，卵磷脂还能增强人体的解毒功能，消除烟、酒和苯等毒物对人体的危害。
卵磷脂是适合糖尿病(糖尿病食品)患者的营养品食用卵磷脂，可以缓解糖尿病的某些症状，对同时伴有动脉硬化症的糖尿病患者，缓解效果尤为显著。其主要作用机制可能是修复了损伤的细胞膜及内膜系统，增强了胰脏细胞的功能，从而升高了胰岛素的水平，进而降低了血糖(血糖食品)水平。卵磷脂是良好的心理调和剂社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力(压力食品)下，常患有焦虑、急躁、易怒、失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱。经常服用卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补充，保持大脑的健康工作状态，利于消除疲劳，激化脑细胞，改善因精神紧张引起的急躁、易怒、失眠等症。卵磷脂是美容(美容食品)养颜保健(保健食品)品卵磷脂是人体每一个细胞不可缺少的物质，如果卵磷脂缺乏，就会降低皮肤细胞的再生能力，导致皮肤粗糙、出现皱纹。如能适当摄取卵磷脂，皮肤再生活力就可以保障，再加上卵磷脂良好的亲水性和亲油性，皮肤当然就有光泽了。另外，卵磷脂所含的肌醇还是毛发的主要营养物质，能抑制脱发减少白发。依据ＷＨＯ（世界卫生组织）和ＦＡＯ（世界粮农组织）专家委员会的意见，卵磷脂每天摄取量没有特殊限制。但为了维持健康，预防衰老，每天以高浓缩胶囊制剂为标准，摄入１．５～３．０克为宜，病人的食用量还可增加１～３倍。
所以，服用卵磷脂保健品，自然成为一条简便有效的保健捷径。但近年来人们对保健品市场产生了信任危机，如果对选择保健品没有把握的话，不妨走另一条途径：多吃富含磷脂的食物。我国传统中医素有“以脑补脑”之说，认为可“同类相求，各有所归”。像鸡蛋、海鲜、大豆及其制品、核桃、芝麻、葵花籽、动物肝脏和脑髓，等都含有大量卵磷脂。最经济实惠的莫过于鱼头汤，营养学家称它为“补脑汤”。尽管卵磷脂具有奇特的健脑强身功效，但您不能指望它完成全面的滋补任务。只有均衡地摄取各种食物，才能有利于整个肌体的健康。卵磷脂的八大保健功能卵磷脂(卵磷脂食品)(卵磷脂产品)被誉为与蛋白(蛋白补充产品，蛋白补充资讯)质(蛋白质产品，蛋白质资讯)、维生素(维生素食品)(维生素产品，维生素资讯)并列的“第三营养素”。然而，真正了解卵磷脂的人却很少，卵磷脂在我国也只是少数人享用的“贵族食品”。而在发达国家，卵磷脂已成为很普及的营养食品了。据说，美国人现在连煮饭也用上了卵磷脂，煮出的米饭颗粒饱满、晶莹剔透，香味溢人。那么，卵磷脂都有哪些保健(保健食品)功能呢？一、肝脏的保护神磷脂中的胆碱对脂肪有亲和力，若体内胆碱不足，则会影响脂肪代谢，造成脂肪在肝内积聚，形成脂肪肝甚至会发炎肿胀。
卵磷脂不但可预防脂肪肝，还能促进肝细胞再生，同时，磷脂可降低血清胆固醇含量，防止肝硬化并有助于肝功能的恢复。二、糖尿病(糖尿病食品)(糖尿病产品，糖尿病资讯)患者的营养品卵磷脂不足会使胰脏机能下降，无法分泌充分的胰岛素，不能有效地将血液中的葡萄(葡萄食品)糖运送到细胞中，这是导致糖尿病的基本原因之一。如每天食用20克以上的卵磷脂，则糖尿病的恢复是相当显著的。很多病人甚至可不必再注射胰岛素。特别是对糖尿病坏疽及动脉硬化等并发症患者更为有效。三、血管的“清道夫”卵磷脂具有乳化、分解油(油食品)脂的作用，可增进血液循环，改善血清脂质，清除过氧化物，使血液中胆固醇及中性脂肪含量降低，减少脂肪在血管内壁的滞留时间，促进粥样硬化斑的消散，防止由胆固醇引起的血管内膜损伤。服用卵磷脂对高血脂和高胆固醇具有显著的功效，因而可预防和治疗动脉硬四、胎、婴儿神经发育的必需品正常情况下，孕妇(孕妇食品)(孕妇产品，孕妇资讯)体内的羊水中含有大量的卵磷脂。人体脑细胞约有150亿个，其中70％早在母体中就已经形成。为了促进胎儿脑细胞能健康(健康食品)发育，孕妇补充足够的卵磷脂是很重要的。婴幼儿(幼儿食品)时期是大脑形成发育最关键时期，卵磷脂可以促进大脑神经系统与脑容积的增长、发育。
因此美国食品与药物管理局（FDA）规定在婴儿奶粉中必须添加卵磷脂。五、可消除青春痘、雀斑并滋润皮肤(皮肤产品，皮肤资讯)在正常人体内含有许多毒素，特别是在肠道内，当这些毒素含量过高时，便会随着血液循环沉积在皮肤上，从而形成色斑或青春痘。卵磷脂正好是一种天然的解毒剂，它能分解体内过多的毒素，并经肝脏和肾脏的处理排出体外，当体内的毒素降低到一定浓度时，脸上的斑点和青春痘就会慢慢消失。卵磷脂还具有一定的亲水性，并有增加血红素的功能，如果每天服用一定量的卵磷脂，就能为皮肤提供充分的水份和氧气，使皮肤变得光滑柔润。六、可预防老年(老年食品)(老年营养产品，老年营养资讯)痴呆的发生 人随着年龄增长，记忆力会减退，其原因与乙酰胆碱含量不足有一定关系。乙酰胆碱是神经系统信息传 递时必需的化合物，人脑能直接从血液中摄取磷脂及胆碱，并很快转化为乙酰胆碱。长期补充卵磷脂可以 减缓记忆力衰退的进程，预防或推迟老年痴呆的发生。 七、能有效地化解胆结石 体内过多的胆固醇会发生沉淀，从而形成胆结石，胆结石90％是由胆固醇组成。胆汁中的主要 成分是卵磷脂，此外还有水份、胆固醇、矿物质及色素等，卵磷脂可以将多余的胆固醇分解、消化(消化食 品)及吸收，从而使胆汁中的胆固醇保持液体状。
如果每天摄取一定量的卵磷脂可以有效地防止胆结石的形 成，并对已形成的胆结石也能起到化解的作用。 八、良好的心理调和剂 社会竞争日趋激烈，人们长期处在紧张的环境和种种压力(压力食品)下，常患有焦虑、急躁、易怒、 失眠、耳鸣等症，即植物神经紊乱，通常称为神经衰弱。经常补充卵磷脂，可使大脑神经及时得到营养补 充，保持健康的工作状态，利于消除疲劳，激化脑细胞，改善因神经紧张而引起的急躁、易怒、失眠等症。 卵磷脂能预防心血管疾病 大豆磷脂类产品之所以成为保健(保健食品)品市场的“黄金产品”，根本原因是它赢得了世界营养学家、 药物学家和医学家的普遍认同。 1996 月在布鲁塞尔召开的第七届卵磷脂国会议上，医药学家和营养学家们研讨证实，卵磷脂(卵磷脂食品)（即大豆磷脂）作为营养品，在增进健康(健康食品)及预防疾病方面能起到很重要的作用。 1、与大脑发育及记忆力的关系：药学博士沃伦来克（美国北卡罗来纳州DUKE 大学心理学教授）在报 告中提到：用卵磷脂饲育怀孕的大鼠，其后代在智力测验（迷宫测试）中，记忆力显著优于未饲育卵磷脂 的大鼠的后代。医学博士、药学博士史蒂文泽瑟尔（北卡罗来 纳大学营养学部教授及主任，会议的首席 专家）在大会贺词中说：“总结有关卵磷脂的所有研究成果，我们应当特别建议怀孕(怀孕食品)妇女服用适 量的卵磷脂，这对于她们的婴儿的智力发育是很重要的。
”美国食品药物管理委员会（FDA）规定，所有婴 儿食谱中都要适量补充卵磷脂。 2、对心脏的好处：在20 世纪60 年代，科学家们就发现卵磷脂可能具有保护心脏的作用，在进一步 的研究中，终于证实卵磷脂对心脏健康有积极作用。这是因为它能调节胆固醇在人体内的含量，有效降低 高胆固醇、高血脂及冠心病的发病率。 3、护肝方面：长期以来，营养学家和医学家们公认卵磷脂对人与动物的肝功能具有保护作用。泽瑟尔 博士在一项试验中发现，在试管中生长的肝细胞会因为缺乏卵磷脂而死亡。他还在动物实验研究中发现， 进食缺乏卵磷脂的饮食仅数星期，肝功能就会出现异常，而且患肝癌的比率显著提高。他还在研究中发现， 卵磷脂可以保护肝脏不受酒精的侵害，起到解酒的作用，从而有效降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患 鉴于大豆磷脂类保健品是一种功能性的健康食品，虽然不是立即见效，但有著全面、长远、稳定的效果，同时又没有药物的副作用，医学家们也开始重视卵磷脂在预防疾病发生方面的积极作用。大量的研究表明， 卵磷脂对以下疾病的预防都有非常好的作用。 1、动脉硬化症（高血压、心肌梗塞、脑溢血）据资料表明，动脉硬化的患病率几乎与人的年龄同步增 长。
通常，动脉硬化是从中年(中年食品)开始的，但是随著人们大量摄入肉食和脂肪，动脉硬化的发病有 年轻化的趋势，而且男性(男性食品)多于女性(女性食品)。动脉硬化患者通常都患有高脂血症，胆固醇含 量较高，同时高血压(血压食品)、冠心病、心肌梗塞、脑溢血的患病率也相应较高。实验表明，食用卵磷 脂能显著降低高血脂、高胆固醇，从而预防动脉硬化。 2、肝脏病（肝硬化、肝炎、脂肪肝）肝脏具有贮存能量(能量食品)、排泄废物、供应体内某些重要的 等作用，要消耗大量的磷脂，虽然肝脏本身可以合成少量磷脂，但仍 要从饮食中补充。随著现代文明病 的日益增多，酒精和高胆固醇成为脂肪肝、肝硬化的两个重要因素。卵磷脂的解酒作用和它强大的乳化作